На день рождения шпротов 27 мая: почему русские консервы безопаснее

Консервированная копченая рыба в масле – хит на все времена. Пальму первенства в изобретении шпрот по сей день делят Латвия, Германия, Дания и Норвегия. Есть легенда (не более того), что холодная закуска из рыбы, сложенной в банки и залитой маслом, впервые появилась 27 мая в 1890 года в Риге.

Сомнительная рижская пальма первенства

В самой Риге говорят, что шпроты в Латвии делали еще в XVIII веке. И есть навязчивая сказка, что уже тогда латыши неторопливо укладывали их в жестяные банки… Но у историков к такому утверждению есть вопросы. Взять хотя бы тот факт, что первую консервную банку запатентовали только в XIX веке, да и то, в Англии.

Но будем объективны.  В 1907 году шпроты именно рижского завода «E.Moritz&Co» получили две золотые медали – на Международной выставке в Мадриде и на Первой промышленно-кулинарной в Санкт-Петербурге. Потом, когда эти медали уже подзабылись, шпроты как таковые стали популярны по всей нашей стране. А с наступлением советской эпохи стали настоящим деликатесом.

Что такое шпроты

Это понятие условное. Есть, конечно, рыбка «шпрот», она из семейства сельдевых, именно из неё изначально производили шпроты. Но позднее стали использовать кильку и салаку. Сейчас, помимо шпрот в масле, в продаже есть шпроты с добавками – в томате или с лимоном, с «жидким дымом», с чесноком и прочим.  В Сербии шпроты называют «русской сарделой». Это нормально. Называют же во Франции оливье русским салатом.

Польза и вред шпротов

Они богаты витаминами А, D, группы B и витамином E. Во время копчения они почти не подвергаются термической обработке, так что витамины в шпротах сохраняются практически в неизменном виде.

Эта закуска калорийна. Рыба сама по себе содержит много жира, а в паре с маслом становится очень ценным источником энергии. Но людям с избыточным весом это может навредить, ведь калорийность шпротов составляет 363 килокалорий на 100 граммов.

Шпроты могут содержать бензопирен – ароматическое соединение, обладающее сильнейшей канцерогенной активностью. По крайней мере, шпроты, производимые в Европе, содержат бензопирен в гораздо больших количествах, нежели отечественные. Поэтому лучше выбирать наши. Они сейчас есть в достатке: московские, нижегородские, калининградские… В нашей стране копчение на дыму почти полностью заменили добавкой в масло «жидкий дым». Он придаёт рыбке тот же вкус, как при обычном копчении, но предотвращает образование бензопирена.

Как шпроты увековечили у нас

В честь этой закуски в 2008 году в Калининградской области в городе Мамоново установили мраморный стол со скульптурой в виде открытой банки со шпротами. А у одной из выпрыгивающих из мраморной банки рыбок на голове – корона. В том же регионе в посёлке Взморье находится компания «За Родину!», которая занимается шпротами аж во второй половины 40-х годов прошлого века. Баночки с их логотипом есть и на прилавках во Владимирской области.

Как шпроты увековечены у них

В 2005 году в Латвии поставили памятник в виде чёрной банки с золотой надписью: "Шпроты: основано в 1892 году. Срок годности не ограничен".