Тайны русской кухни: как сварить красный рыбный рассольник
Он очень прост в приготовлении и настолько же вкусен.
Секреты приготовления русских народных блюд и авторские придумки – в рубрике "Царьграда" «Тайны русской кухни», которую мы по просьбе аудитории возобновляем.
Кто-то скажет, что такого блюда, как рыбный рассольник, в кулинарии существовать не может. Но позвольте напомнить, что в Москве во время открытия Олимпиады-80 на ВДНХ в одном из 15-ти павильонов кулинары из Азербайджана представили публике 80 вариантов их национального плова. А в Грузии только официально зарегистрировано чуть ли не 90 вариантов лобио. Так что рассольников на Руси тоже много разных, благо рассола всегда хватало…
Прелесть этого рассольника не только в пикантных оттенке и вкусе, но и в том, что не придётся резать-расходовать солёные огурчики. Но вкус будет именно рассольника с солёными огурцами. И ещё кое-что важное. Мы предлагаем очень простой вариант. И французы назвали бы его "сотэ", в переводе на русский – прыжок, скачок, когда сначала долго, а потом почти мгновенно.
Понадобятся:
перловая хорошо промытая крупа – 2/3 стакана;
морковка – 2 небольшая;
красная консервированная фасоль – 0,5 банки;
консервированная не очень мелкая рыбка – 1 банка (подойдёт сайра);
томатная паста – 1,5 столовой ложки;
огуречный рассол – 2/3 стакана.
Приготовление рассольника
Варим 40-45 минут перловку, к которой через 10 минут надо будет забросить морковные кругляшки.
Загружаем в кастрюлю рыбу и фасоль плюс лавровый листик.
Сразу следом вливаем рассол, в котором разведена томатная паста.
Солить почти не нужно. Поперчить – по вкусу.
Теперь о сайре, если купите именно её. Она наиболее вкусна и нежна, если выловлена и закатана в банку в конце августа или сентябре. На банке всё написано.
Рассол… Если в погребе или холодильнике нет банки свойских законсервированных огурцов – идите в продуктовый магазин. Там среди банок с маринованными огурчиками часто встречаются солёные. Маринованные не подойдут! Приятного аппетита.
Уважаемые читатели «Царьграда», присоединяйтесь к нам в соцсетях Одноклассники и ВКонтакте. Также подписывайтесь на наш телеграм-канал.
Если вам есть чем поделиться с редакцией "Царьград Владимир/Иваново", присылайте свои наблюдения, вопросы, новости на электронную почту vladimir@tsargrad.tv.